这篇文章给大家聊聊关于顺德煎酿鲮鱼的做法，以及顺德盐水蒸鲩鱼做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
顺德打鲮鱼胶配料比例
顺德打鲮鱼胶配料比例和做法如下：
准备材料：鲮鱼1条、鱼滑250克、冬菇3个、粉丝1个、腊肠1条。
1、主要的材料就是上图的(粉丝与冬菇，果皮先浸发一下)。这道菜材料简单，手工也是主要，也是老平民菜谱的一种，有兴趣也可试一下煮给家人尝尝。
2、先准备一个酱汁的底料。将姜，蒜，豆豉切碎，然后与生粉放在一起备用。
3、果皮浸软后去除里面白色的那一层，然后切成丝。
4、鱼滑(即将鱼肉切成蓉然后搅拌至起胶状，因一条鲮鱼的肉是不够酿回鲮鱼里的，如果买两三条鲮鱼起肉再打成鱼滑的话功夫会更多，所以用这方法作改良)与果皮丝，粉丝(先切一下)，冬菇丝，腊肠粒放在一起。
5、(接下来是重点兼此菜灵魂的手工)鲮鱼洗净后慢慢的用锋利的刀在鱼皮与鱼肉中间切一个口，鱼皮没想像中那么容易破的，慢慢来即可。
6、然后像起鱼肉那样顺着肋骨切上去即可，到这里后就可以用手慢慢的撕开鱼皮。
7、当撕到鱼背骨那里即可处理后半或另一侧。
8、当两边的鱼皮也拉至鱼背那里就看到鱼皮与鱼肉中间的洞了，然后向上下拉一下将洞拉大，拉到鱼背刺那里用刀切一下。
9、当尾部的鱼皮起得差不多时即可用刀将鱼肉切断，如怕皮破也可提早切断，切断后就将目标向上推进，同样到上面也切断。
10、头尾的鱼肉切断后拿出来即完这一步。
11、切下的鱼肉可用匙一下一下的将鱼肉刮下来放到之前的鱼滑里，怕麻烦也可留着以后用来煮鱼汤，很鲜甜的。
12、将之前的鱼滑料加少许盐然后同一方向不停的搅拌至胶状。
13、将搅拌好的鱼滑酿入回鲮鱼里，用手轻压一下，酿至与不超鱼身。之后用厨房纸巾或干净的布抹一下鱼身上的水份。
14、热锅下冷油(半煎炸的形式，油比煎鱼多一点)，将油烧热后放鱼进去，之后不能动鱼(重点，一动就烂皮了)，中火慢慢的煎一下，时不时动一下锅，看鱼动不动，不动继续煎，如果动了就轻轻的动一下鱼身。
15、当鱼能在锅上动时证明鱼皮已煎脆了，当要翻鱼身时，先关火，然后慢慢的翻转鱼身，再用同一方法(先不动，后动锅，动锅时鱼动证明鱼皮脆身了)煎另一面，再将鱼肚向下，将鱼滑煎熟。
16、煎好后放凉少许。
17、将鱼切开一段段。这里有技巧，先慢慢的切到鱼身中间，然后用力一按下去就不会将鱼肉切烂了。
18、将一开始准备的豆豉料里加入水然后再煮成酱汁，将酱汁淋上鱼上再放葱丝即可。
19、顺德酿鲮鱼成品图。
煎酿鲮鱼的做法,煎酿鲮鱼怎么做好吃,煎酿鲮鱼的家常
食材
主料
鲮鱼
2条
辅料
油
适量
盐
适量
猪肉馅
100g
水发香菇
30g
马蹄
30g
陈皮
2g
蚝油
10g
鸡精
3g
白糖
5g
淀粉
适量
胡椒粉
少许
步骤
1.准备好配料：肉馅、水发香菇、陈皮用清水泡软，切成米粒般大小、茡荠（马蹄）去皮切粒。
2.将鲮鱼除鳞去内脏，刮除肚内附着的黑膜，用干净抹巾吸干水分，备用。
3.将鲮鱼沿剖肚的切边，用刀尖插入轻划一刀，用力轻轻将鱼皮剥离，至头颈、尾段时，再将鱼骨切断，分离出整体的鱼身，得到一张连着鱼头和尾巴的鱼皮。（太过血腥，加上要用双手，没法拍摄，这部分可请鱼档人员帮忙处理。）
4.在分离出的鱼身中，沿鱼腩肋骨之处，起拆出带肋骨的鱼腩及4条鱼柳。
5.将鱼柳切成肉丁。
6.加入肥瘦相间的猪肉馅。
7.剁吧，将它们均匀剁成肉蓉。
8.将步骤6剁好的肉馅，放入调味碗内，加放蚝油、鸡精、盐、白糖、胡椒粉和淀粉。轻轻搅拌，让肉馅初步起劲。
9.加入切碎后的香菇粒、陈皮粒和马蹄粒。
10.继续搅拌至所有食材均匀起劲。
11.用干净的抹巾吸干鱼皮的水分。
12.在鱼皮内扑入干淀粉，如图所示。
13.分批、逐次、少量将步骤10做好的肉馅酿入鱼皮内。按图示箭头的方式，将肉馅压实，整理好。
14.这样才能重新酿成一条完整的鲮鱼形状。
15.酿鲮鱼煎制：一定要将锅刷洗干净！如果清洗不干净，锅内有其它酱汁的残余物，锅在高温时，会将酱汁烧焦，因此煎鱼时会粘锅，这样鱼皮就保不住了。先用大火将锅烧至8分热，本人的经验是手掌心向下，在锅中央位置之上，高度与锅边一致时感到温热。改中火，下花生油，油要稍多，烧至7分热，此时油有轻轻冒烟，晃动锅，让锅面均布油膜，然后一手提着鱼尾，另一手轻托鱼颈之处，将鱼滑入煎制。
16.因炉头的火力集中，鱼身长，故要倾侧锅，改小火，让油先煎鱼头。
17.后煎鱼尾部分，然后再煎中间部分，使鱼定型，小火煎至金黄。
18.定型后，再小心翻转另一面，按上法进行煎制至金黄色并熟透。因这次是采用干吃，故要煎熟透，当用酱汁回焖方式，煎至8~9分熟即可。
19.将煎好的酿鲮鱼盛起放晾。
20.将放凉后的酿鲮鱼斩件，斩件时，刀要锋利，手起刀落，刀距均匀，不拖泥带水。
21.将斩件后的酿鲮鱼重新按斩件时的次序，砌回鱼的形状，撒上炒香的白芝麻，即可。
22.酿鲮鱼，事因好吃，而且较为费油，咱会一次做好多条，在凉后放入冰箱冷藏保鲜，吃时再取出解冻。这是另一条酿鲮鱼用豉汁苦瓜回焖做的菜品。
小贴士
煎酿鲮鱼的做法步骤图,煎酿鲮鱼怎么做好吃
用料
鲈鱼 2条（共一斤六两）
猪肉末 130g
香菇 3个
盐适量
鸡蛋清 1个
白胡椒适量
淀粉适量
煎酿鲮鱼的做法
鱼清洗干净后，用刀在鱼肚子里面划一道口，长度大概从快到鱼头的位置到离鱼尾还剩一两厘米，两边都要划，但是不能把鱼皮划破了。然后稍微用点力把鱼皮和鱼肉分离，生的鱼皮不容易破。最后把鱼肉切下来。
处理鱼肉。把鱼骨剃掉，鱼肉剁碎。加入一个蛋清，把鱼肉不断摔打，直到不粘起胶变成鱼胶。
制作馅料。香菇剁碎，和鱼胶猪肉末混合，加入盐、油和胡椒粉。
在塞馅料之前，要在鱼皮内侧涂抹一层淀粉，以助于馅料能沾上不松散。之后就是把馅料塞回去鱼里面
热锅，放油，放两三片姜，撒点盐以防鱼皮粘锅。接着小火把鱼放进去煎，不要急着反面，要等一面煎好了再翻。最好能用大一点的平底锅煎，会事半功倍。
煎熟透后，把鱼切成一块块就好了
OK，关于顺德煎酿鲮鱼的做法和顺德盐水蒸鲩鱼做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。