腌咸鸭蛋的方法盐与水的比例
1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。
3、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。
4、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
盐水泡鸭蛋的做法大全
生鸭蛋用清水洗净，用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，自然风干。(在装入容器中时，鸭蛋绝对不能有一点生水。)
先测量好装蛋的桶大概需要多少水，然后把这些水倒入锅里。边煮水，边加盐。直到发现水面上有盐漂浮时，停止加热，这时盐水的浓度就调好了。(我之前是用饱和的冷食盐水煮，盐多余出来好多，这样好浪费。难道盐水在冷水中的饱和度高于开水?)
3、放凉盐水，用漏勺舀去漂浮的食盐就可以腌制了。
4、把白酒加入到放凉的盐水中搅匀;
6、将盐水倒入腌咸鸭蛋的容器中，盐水刚好抹过鸭蛋就可以了。
7、用保鲜袋将罐口盖住，这样密封性好。
8、密封后，放在阴凉通风的地方。腌制20-45天就可以捞出来煮着吃了。
怎样腌制大雁蛋
2、用干净的毛巾或布擦干水，自然晾干也是可以的，不过要注意存放温度。
3、放入倒有白酒的碗里滚滚，让大雁蛋充分沾到白酒。
4、将充分沾了白酒的鸭蛋放入装有食用盐的碗里，滚滚，让其裹满食盐，这里注意盐不要沾得太多，不然会很咸，比薄薄一层稍厚就可以。
5、然后放入保鲜袋里面密封装好即可，夏季常温放置15天左右，冬季常温放置20天左右就可以吃了。