辣白菜的制作方法 家用
主料：大白菜1棵；洋葱半个；梨1个；大蒜40克；青萝卜半个。
辅料：辣椒粉20克；辣椒酱3大勺；姜5片；盐2大勺。
1.大白菜剥去外面的帮子，先一切两半，再切成段。
2.加盐上下翻拌均匀腌制4小时出水，盐可以多一点。
3.用水冲洗一遍去掉多余的盐分。
4.用水尽量攥干水分，摊开凉30分钟。
6.梨、洋葱切成小块和蒜、姜一起放入搅拌器中搅碎。
7.辣椒面用开水烫一下搅匀，水不要多。
8.把白菜放入盆中，加萝卜丝、料糊、萝卜丝、辣椒糊、辣椒酱一起充分拌匀室温发酵24小时。
9.放入保鲜盒中，入冰箱低温发酵2-3天就可以食用了。
家庭版辣白菜腌制方法
大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。
1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；
2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；
3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。
1、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干（最好晾晒1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用；
2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天；
3、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。
白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗净；
3、在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；
10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分；
11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱；
12、盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。
如何制作辣白菜方法
辅材：食盐适量、腌辣白菜辣酱少许。
1、首先我们将买回来的白菜最外层的坏叶子去掉，随后我们将白菜掰成一片片的，这样有利于我们清洗白菜的时候更加干净一些，随后我们可以先将白菜外表的水分晒干，再继续后面的步骤。
晒干白菜的时候，我们可以将白菜放到沥水架子上，然后放到有阳光的地方进行晾晒。
2、接下来我们将白菜放到干净的洗菜盆里面，这时候我们在辣白菜里面撒上食盐，撒食盐的时候要保证每片白菜都撒到，可以用手均匀的涂抹一下会更好。这是我们腌制辣白菜的时候需要注意的技巧，让白菜都软烂一些后续腌制才更入味好吃。
3、撒好食盐之后，我们可以等待几小时的时间，这时候白菜已经出了很多的水分，我们将水分控干，白菜也变得软乎了。这时候我们可以将白菜切成小段开始做辣白菜。
4、准备一个梨，随后我们将梨清洗干净去掉外皮，将梨切成细丝备用。
6、将辣白菜和切好的梨都放到盆中，随后我们加上适量的辣白菜腌料，将辣白菜和调味料都抓拌均匀，这样美味的辣白菜就做好了。
接下来我们就可以将辣白菜放到无水无油的罐子中保存，放辣白菜的罐子一定要干净，否则做好的辣白菜非常容易变质，等装好之后我们要拧紧瓶盖密封好。我们将辣白菜放到密封罐子里，放至少三周以上的时间就可以吃了。在制作辣白菜以及保存辣白菜的过程中，全程都不能接触水和油，这样有利于我们做好的辣白菜保存时间更长久。隔一段时间，我们打开一个辣白菜的盖子排气，等三周以后我们就能吃到美味的辣白菜了。