今天给各位分享家庭版三鲜麻辣烫的做法的知识，其中也会对杨国福麻辣烫汤底做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
麻辣烫的做法
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底。
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，要掌握好火候
我想学习麻辣烫的做法
1、1,准备一些自己喜欢吃的新鲜食物和汤底（最好是高汤）还有麻辣烫底料。
2、2,将准备好的食材洗干净，需要改刀了进行改刀（改刀可以让食材入味），将处理好的食材用干净的竹签子串起来。
3、3，拿出准备好的汤底，烧开放入准备好的底料。
4、5，弄一点自己喜欢的火锅蘸料（最好是正宗的重庆麻辣味的）
5、6，将自己准备好的食材，按照先肉后蔬菜的顺序放到锅里，等待煮熟后即可食用。
麻辣烫咋做
1、开大火，用炒锅把油加到大概六成热，放入豆瓣酱煸炒，再加入花椒、姜煸炒，香味出来以后再锅中放入事先准备好的鲜汤。待汤温度升高之前放入豆豉，事前磨好的冰糖、料酒、牛油、辣椒、胡椒粉、食用盐等各种调味品，等汤沸腾以后把泡沫撇干净，卤汤就做好了。把准备好的青菜、毛肚、鱼豆腐、豆芽、鱼肉、猪里脊肉、鸭胸脯还有各类丸子等按自己的喜好添加到汤里，煮5分钟待食材变熟即可出锅食用。出锅后加去花生末、麻酱等配料食用口感更好。
2、将事先准备好的青菜洗净，并准备各种自己喜欢的丸子，肉类等。在锅里放入适量的水，再加入家乐浓汤宝一个，水开以后加入适当加入葱姜蒜大料等调味品调节味道。后加入鱼豆腐。青菜、里脊肉、鸭胸、红薯、等原料，调节火的大小为中火，煮大概5到10分钟后就可以捞出锅。后准备麻辣烫底料加葱姜蒜等爆炒2分钟左右，淋到刚煮好的原料上。再加入适量的麻酱就可以食用了。
3、麻辣烫里的菜品都是可以根据自己的喜好来添加的。比较常见的是青菜类，主要有生菜、娃娃菜、油麦菜、菠菜等。丸子类有撒尿牛丸、鱼丸、鱼豆腐、蟹肉棒、亲亲肠、日本豆腐、千层卷等。还有一些常见的肉类，比如猪肉里脊肉、鸡胸脯、鸭胸、培根等。还有一些其他的蔬菜比如菜花、西蓝花、豆芽、金针菇等。一般自己喜欢的食物甚至年糕、糯米团也可以加到麻辣烫中。
4、麻辣烫吃多了是有一定的危害的。家庭自制的麻辣烫一般没有问题的，但是街边的麻辣烫为了保证味道的吸引人，经常有一些危害人体的原料。麻辣烫的原料含有大量的辣椒，对刺激食欲有一定的好处，但是常常食用的话对胃黏膜和肠道都会有很严重的刺激。一般大街边的麻辣烫摊铺都是用一大锅汤来煮食材，如果水不能烧开或者材料没有清洗干净的话很容易带有细菌，引起不同程度的消化道方面疾病。
5、麻辣烫吃多了是有一定的危害的。家庭自制的麻辣烫一般没有问题的，但是街边的麻辣烫为了保证味道的吸引人，经常有一些危害人体的原料。麻辣烫的原料含有大量的辣椒，对刺激食欲有一定的好处，但是常常食用的话对胃黏膜和肠道都会有很严重的刺激。一般大街边的麻辣烫摊铺都是用一大锅汤来煮食材，如果水不能烧开或者材料没有清洗干净的话很容易带有细菌，引起不
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