自制点豆腐卤水配方
1、1，卤水分为两种，一种是盐卤一种是石膏卤，盐卤的主要化学成分是氯化镁，石膏就是硫酸钙豆腐。这些东西可以去干调店直接购买，回去用水调制后就可以点豆腐了水豆腐。除了这两种卤水以外也可以用葡萄糖酸内酯点豆腐。用这三种卤水点出来的豆腐也是会有一定的差别的卤水。
2、3自制，盐卤就是海水制盐的时候留存下来的母液做法，然后再经过蒸发结晶成块状。主要成分是虽然是氯化镁水豆腐，但内也含有氯化钾。氯化钠等其它一些附带物质。
3、盐卤豆腐也是中国最传统的点豆腐工艺，在北方常用。4自制。使用半斤的黄豆磨出5斤豆浆，煮开后放置80度，用3到5克的盐卤用30克左右的水化开就可以点卤了卤水。
4、将点好的豆花放入豆腐模具里做法，用重物挤压出水分配方，半个小时即成。用盐卤点出来的豆腐质地比较坚硬卤水。也就是所谓的老豆腐，没有什么爽滑的口感配方，可以做成香煎豆腐等菜品。
5、盐卤也比较适合制作豆腐干，豆皮等干性豆制品做法。石膏就是硫酸钙粉末或者是块，也是一味中药豆腐，所以一般中药店和干调店里都是有卖的水豆腐。同样半斤黄豆磨出的5斤豆浆，需要用200毫升的温水将10克左右的石膏粉化开点出豆花后按照以上同样的方法制作出豆腐自制。石膏豆腐和盐卤豆腐比起来口感较嫩滑卤水，成品水分较多，颜色也相对洁白一些自制。
卤水豆腐的卤水的做法和配方
1、常用来制作中豆腐，在南方常用做法。中豆腐经常适合制作麻婆豆腐。或者涮火锅，使用范围也比较广泛，当然也可以根据自己的喜好选择。市场上经常看到有成品的盒装豆腐配方，上面写着内酯豆腐，这就是葡萄糖酸内酯做出来的，就是所谓的嫩豆腐。
2、所以说葡萄糖酸内酯点出的豆腐是这三种豆腐中最滑嫩的。容易碎豆腐，有一些酸味，更适合制作豆腐脑。
3、或者豆腐甜品。也是半斤黄豆磨出的豆浆煮沸后放凉到80℃，用50克水将6到7克葡萄糖酸内酯化开，同样的方法点出豆花之后，放进模具适当的挤压出水分，保温半个小时。如果想用内酯做出豆腐脑自制，就将豆浆稀释稀一点做法，用40克水化开4克内酯，把豆浆冲入有内酯水的容器里水豆腐，不需要挤压保温放15分钟即成豆腐脑。所有内酯都是化学制品卤水，一定不能直接放进嘴里尝试味道配方。
4、注意将其放在安全的地方，防止小孩子误食，尤其是盐卤以往的中毒事件时有发生自制。做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。2豆腐，将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。
5、6做法，用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。8卤水，将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动水豆腐。当细小豆花生成时。加盖静置10，20分钟自制。