很多朋友对于鱼香肉丝的菜谱和鱼香肉丝有哪些食材不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
鱼香肉丝如何做
鱼香菜在我家餐桌上出现的几率非常高，每次都是最先光盘的一盘菜，每次吃鱼香肉丝，熊孩子更是要多吃一碗米饭，小肚子撑得溜圆；
鱼香肉丝的做法
步骤step
1
准备的材料：葱花、姜丝、蒜沫、泡椒，黑木耳需提前泡发
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2
猪肉丝用料酒、干淀粉、盐抓匀，腌渍十分钟左右入味
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3
生抽、米醋、白糖、淀粉、水，按照3:4:4:1:5的比例调成料汁待用
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4
胡萝卜洗净切丝、柿子椒切丝，黑木耳切丝，泡椒切碎
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5
炒锅热锅冷油，放入肉丝划开，小火炒至变色后盛出待用
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6
借助锅中底油，放入泡椒碎炒出香味，放入葱姜蒜炒香
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7
放入胡萝卜丝翻炒一会至软，再放入青椒丝、黑木耳丝炒匀
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8
放入肉丝快速翻炒
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9
放入调好的料汁炒匀
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10
炒匀后即可盛出，一盘色香味俱全的鱼香肉丝上桌了了
鱼香肉丝的成品图
鱼香肉丝的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼香菜的关键在于料汁，料汁最好提前调匀了，不至于炒菜的时候手忙脚乱
2、肉丝需要提前用料酒、盐、干淀粉腌渍入味
鱼香肉丝制作时,都需要准备哪些食材
鱼香肉丝虽然属于川菜系，但是确实是国民菜，全国各地做法有上百种，做法各异，口感和口味也各不相同，导致食材也大不相同，我只能分享给你我的做法中的配菜，配料，以及用量供你参考。我提供的是川菜版的鱼香肉丝的菜谱
首先我们先准备食材如下：
1、6两的（背脊肉）肉
2、1两黑木耳（高品质的）
3、2两冬笋（最好是新鲜的）
4、二荆条辣椒适量（10来个吧）
5、泡椒一份
6、食用油2两（菜籽油香味浓，成菜也好看点，色拉油或者植物油也行）
接着就是配料和调料如下：
1、豆瓣酱2份（这个要记得剁碎）；
2、盐3克；胡椒粉（白）2克；酱油半勺；料酒半勺；这材料和肉要提前搅拌均腌制一会。
3、淀粉1把；鸡蛋2个（只要蛋清就行）；香油适量；这三样要搅匀成稀糊糊和腌制好的肉搅拌均匀后用食用油封了就行。
4、葱、姜、蒜都切沫做料头
接着就是调小料的配料，这个就不拆解了因为是料汁需要的是配比，配比如下：
料酒小半勺；酱油小半勺；醋一勺（川菜就要米醋和白醋混合用比较好）；香油少半勺；白糖多半勺；清水一勺；盐一小勺；小半勺胡椒粉；淀粉15克；老抽小半勺；姜蒜料头适量（这个别一次性放太多）；以上按照配比调好，必须多搅合，搅合匀这个料汁就好了。
接下来是如何做了，这个按照你平常的做法做就行，简单步骤如下：
先炸肉丝；再炒一下配菜（木耳、冬笋）；炒辣椒和料头；炒出香味了下肉丝和配菜；最好上小料料汁，我给的配比可能量大根据自己需要放就行。
这就是川菜鱼香肉丝的所以食材和配比步骤。不知大家还有别的么一起讨论。
求鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的做法
用料：主料：瘦猪肉200克，黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等也可以），水发木耳50克；
配料：四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克，味精1克，料酒15克，水淀粉25克，花生油50克，葱姜蒜共50克。
制作：将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，泡辣椒剁细，葱姜蒜切末；
用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉调汁待用；
锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，泡辣椒、姜蒜下锅煸炒，待其出香味后再把黄瓜和木耳放入，稍炒，烹入调好的汁和葱花，炒匀即可。
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