今天给各位分享川味辣椒油制作方法的知识，其中也会对四川凉菜辣椒油的做法及配方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
自制川味辣椒油的做法步骤图,怎么做好吃
1、干辣椒（二荆条辣椒和朝天椒）剪段，没有可用其它干辣椒，至于成品不香就不要怪我喽～😂，因为这是由于辣椒本身特性所决定的，二荆条辣度适中，香味较重，朝天椒主辣，不香。所以我才会这样搭配。
2、放入干净无水锅中，小火焙香，千万不能让辣椒糊掉，焙的过程，四川叫“炕”。这个过程时间比较长，想好吃就得耐住性子。我一共焙了三次，每次四至五分钟，中间关火盖上锅盖。
3、有人会问焙到什么程度呢？如小视频，辣椒掉落你听声音，很清脆的噼里啪啦声音，拿到手轻轻一捏散碎掉就行了。
4、石臼或铁臼椿成辣椒粉，建议你戴上口罩😷😂😂，本人鼻炎我是经受不起这样折磨，依旧戴上口罩，料理机打成粉，此时你要是闻到满屋辣椒香气，恭喜你成功一半了～。
5、下面我们来制作喷香的油～如图，别怪我用料狠😂😂，姜，葱，元葱，草果拍碎，香叶3片。
6、油烧热，下入所有备料。中火之下熬呀熬～
7、煸到这程度，转最小火，千万别整糊了～
8、草果捡出来放辣椒面里，放入少许盐，芝麻～
9、油温降下来后，取适量油先拌入辣椒面中，全部拌湿。
10、开火升温，至七成热，一次性倒入辣椒面中。此步最为关键，如果油温过高，辣椒炸糊，前功尽弃，更别说还能有什么香味了，油温过低，那就是油泡辣椒，告诉你最简单方法，抓起一小把芝麻扔锅里，芝麻马上浮起而不焦就妥妥的了，倒吧，还等啥～😂😂。你说我容易么，一手拿油锅一手拿电话的，幸好没倒脚背上😤😤
正宗四川红油熬配料及方法
红油的方法多种多样，除了辣椒和植物油是固定的两种原料之外，其它原料可以依照个人的口味添加。四川红油也有多种，下面列出几种常见的四川红油的制作方法。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮
其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4：4：2、的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
原料：干辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大葱段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。紫草是紫草属紫草科植物，有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。并且具有天然色素红色。
干辣椒剪成小段，姜切片，葱切段。花生，芝麻，小茴香，紫草。
把辣椒放进烤盘里，进烤箱，打到150度，烤8分钟
花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，舂成碎末。烤干的辣椒也磨成粉。
把油倒进大锅里，加热到8，9成热，先下姜片炸香，再下葱段，炸至干香味出，捞出，关火。
把紫草放油里过几下，注意不要炸焦，否则油就成紫红，而不是粉红色了。
等油冷却到5，6成热，就下1/3的辣椒粉，搅匀，冷却到4，5成热，再下其余的。分成3~4次下完，搅匀。
最后放进花生芝麻茴香粉，香气扑鼻。
原料：大葱头、老姜皮、辣椒粉、植物油、花椒粉、芝麻粉。
大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。
待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。
等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。
原料：葱白、姜片、香叶、大料、草果、丁香、桂皮、花椒、辣椒面、芝麻、花生碎、食用油
在锅中倒入适量的食用油，放入葱白和姜片，待姜片周围产生细小的气泡时将火调小。
放入香叶、大料、草果、丁香、桂皮、花椒，用小火熬制10分钟，其中要搅拌几次。然后用漏勺将这些配料捞出，可以选择不捞出这些配料。
然后加入辣椒面（最好是自己磨制的，外面卖的一般都是加过色素的~），慢慢搅拌，5分钟后加入芝麻再熬制5分钟，最后加入花生碎
川味辣椒油的制作方法
1、食材：干辣椒、油、芝麻、大蒜、生姜、八角、桂皮、花椒。
2、干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干，然后开小火放进锅里炒香。
3、炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎，不要打的太细。
4、然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起装进碗里，再加点芝麻，加点盐，搅匀。
5、接着就可以倒菜籽油下锅，这里需要的油量有些多，在油加热的过程中，放入八角、桂皮和一些花椒进去。
6、等到炒出香味的时候就把火关掉。把八角、桂皮和花椒捞出，让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了，将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌，一边加油，直到熟油完全搅拌到辣椒面里。
7、然后装进玻璃瓶里，香喷喷的辣椒油做好了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。