鲶鱼炖茄子做法砂锅
1、什么事令你最幸福。这样那真是太好了，给大家带来一种特别的食材。鲶鱼特别好吃。没有吃过可能都听说过它肉质很鲜嫩，闻起来有种浓浓的清香茄子，关键是味道很鲜美。
2、如此高大上的食材炖豆腐，给你一大块，想好怎么做了吗，茄子很容易入味，软软的和鲜美鲶鱼的搭配在一起，勾起你的馋虫了吗。一起进入吃的世界中去吧。东北有句俗话，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”正宗。可见这道菜之美味。
3、每年茄子上市的季节，也正是鲶鱼捕捞的季节，家里用新鲜的鲶鱼与茄子一块炖做法，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰鲶鱼。鲶鱼1条，约600，长茄子3个。干香菇5朵，咸肉100，老姜片3片，大蒜瓣4瓣。
4、鲶鱼去除内脏。切成5宽的'段。香葱择洗干净炖豆腐。
5、干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块砂锅，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出做法。大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣，老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。
正宗鲶鱼炖豆腐做法
1、放入茄子块。水量以没过鱼段和茄子块为宜，大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。
2、放入处理好的香菇和切好的咸肉片。继续炖10分钟即可。有些人会觉得鲶鱼比较腥，可以将鲶鱼收拾干净后，放入沸水中略烫，然后捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液，这样可以减少腥味。购买鲶鱼时，鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的正宗。
3、肚皮发黄的大多是野生的。茄子用微波炉加热一下，可以去除多余水分，这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。
4、如果烹制时使用的是铁锅，那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖鲶鱼，因为茄子在铁锅里炖容易发黑。鲶鱼600，茄子300。
5、蒜30做法。青椒30正宗，花椒粉7，酱油10砂锅。白糖10鲶鱼，豆瓣酱50克。将鲶鱼茄子，买时工作人员已收拾好。