鱼火锅底料的正宗做法
1、主料，牛油1500，郫县豆瓣1000，菜籽油1000，干辣椒1000调料，干花椒100，碎米芽菜100，醪糟100，泡椒200，豆豉100。小茴香8，孜然8哪种老扣5好吃，香茅草5，甘松5正宗。将所有香料准备好，比较长的剪成小段。
2、3火锅底料，辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。泡好的香料控去多余水分鱼火锅，用料理机打成木屑状。放入料理机里打细。锅里倒入菜籽油，冷油下入香料做法，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味正宗。
3、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。加入打细的碎米芽菜。中火熬十来分钟。加入过滤出来的香料调料，中火熬10几分钟。
4、再熬十来分钟。菜油2500克，牛油1500克，郫县豆瓣1500克，干辣椒250克，生姜100克做法，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克哪种，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克好吃，小茴50克，草果25克，紫草25克鱼火锅，香叶10克，香草10克，公丁香5克哪种。菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后好吃，捞出绞成茸做法，即成糍粑辣椒。大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结调料。
5、桂皮掰成小块。炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热鱼火锅，放入牛油熬化火锅底料。接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1。
鱼火锅调料哪种好吃
1、至豆瓣水气炒干正宗，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。随即下入八角。
2、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时。用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口正宗，加盖焐至锅中原料冷却调料，即成火锅底料。
3、原料做法，猪棒子骨1500克，牛棒子骨1500克鱼火锅，鸡爪骨500克哪种，生姜50克，大葱150克，料酒100克，鸡精150克，味精75克，炒好的火锅底料。牛棒子骨洗净后敲破，鸡爪骨洗净。先将猪棒子骨，牛棒子骨火锅底料，鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中。用大火烧开后调料，转用小火熬至汤色乳白好吃，打去料渣不用，即得鲜汤做法。
4、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤，每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精。另将干辣椒，花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中。每口火锅撒干辣椒150克，花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后正宗，即可动手涮烫各种原料了。
5、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火鱼火锅，这样一是可避免将原料炒煳哪种，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出好吃。炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动调料，以使原料受热均匀并避免粘锅鱼火锅。火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味火锅底料，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中正宗。火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用哪种。