大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下月饼枧水简易做法的问题，以及和食材_枧水窍门的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
自己在家制作月饼要用枧水,枧水是怎么做的
1、以前人们在过中秋节时，往往都会在集市上或者是超市里面买中秋月饼，现如今科技发达了，许多人开始在制作食物上面有了很多的兴趣，每当临近各种节日时，网上都会有很多的视频，如果自己在家制作月饼，那么就需要用枧水，而枧水到底是怎么做的呢？原来的土方法是利用草木灰泡在水里所提炼出来的，而现在的枧水大多数市场上都能够买到。
2、友情建议，如果自己想要制作很多的月饼，最好买枧水，而如果只是做几块给家里人吃，自制枧水也可以，但无论怎样制作也需要成本，自制枧水需要用到两种东西，一种是小苏打，而另外一种就是食用碱。
3、小苏打和食用碱并非是一样的东西，他们各自都有各自的作用，小苏打主要成分是碳酸氢钠，性质非常的温和，而食用碱的成分主要是碳酸氢钠和碳酸钠，碱性要比小苏打强的多，因此在调配碱水时，它的比例一定要掌握好。
4、如果使用小苏打，那么它和纯净水的比例是1:2，如果使用食用碱，那么它和纯净水的比例是1:4，但不管使用小苏打还是食用碱，都需要和纯净水混合均匀，取清液使用做月饼必须要精细一些。
5、做月饼所需要的饼皮材料有滴粉，色拉油，转化糖浆，小苏打，盐以及枧水，而其中的馅料要根据自己的口味来定，无论是自己喜欢五仁还是喜欢蛋黄，最好每个盘子重35克左右，这样也是最适合做月饼的大小。
6、将饼皮做好之后，将馅料包入饼皮当中，最后在团子外面拍上一层薄薄的面粉，再加入自己在网上购买的月饼模具当中，推压式模具最为好用，模具的花样也非常多，做好之后放入到已经预热到180度的烤箱，到中午到10分之后就可以出炉，再刷上一层蛋液之后，170度再烤至25分钟，那么一份完美的中秋月饼就做好了。
用什么代替枧水做月饼
一般情况下做月饼是一定需要用到枧水的，这样月饼的口感才会好，比较绵软，如果没有也没有关系，可以用食用碱小苏打和水来代替，按照1:3或者1:4的比例就行。
2.一次不要做太多，自己做月饼一点适量就好。
用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成。
1.在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，现在用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。
2.加入枧水的目的有三个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
3.用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。
4.枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。
做月饼的枧水怎么制作
制作月饼的开水也叫碱水，或食用开水，是一种复合食品添加剂，是广式糕点常见的传统辅料。
广式月饼的特色做法是用水做月饼。以前水烧开，用草木灰浸泡一天，取上清液，得到PH值为12.6的碱性溶液，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。现在用的水不是草木灰，而是根据草木灰的成分和原理，以碳酸钾和碳酸钠为主要成分，辅以碳酸盐或聚磷酸盐的碱性混合物。
文章分享结束，月饼枧水简易做法和食材_枧水窍门的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！