大家好，今天小编来为大家解答鱼香肉丝的食材及做法这个问题，如何做鱼香肉丝?很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
鱼香肉丝制作时,都需要准备哪些食材
鱼香肉丝虽然属于川菜系，但是确实是国民菜，全国各地做法有上百种，做法各异，口感和口味也各不相同，导致食材也大不相同，我只能分享给你我的做法中的配菜，配料，以及用量供你参考。我提供的是川菜版的鱼香肉丝的菜谱
首先我们先准备食材如下：
1、6两的（背脊肉）肉
2、1两黑木耳（高品质的）
3、2两冬笋（最好是新鲜的）
4、二荆条辣椒适量（10来个吧）
5、泡椒一份
6、食用油2两（菜籽油香味浓，成菜也好看点，色拉油或者植物油也行）
接着就是配料和调料如下：
1、豆瓣酱2份（这个要记得剁碎）；
2、盐3克；胡椒粉（白）2克；酱油半勺；料酒半勺；这材料和肉要提前搅拌均腌制一会。
3、淀粉1把；鸡蛋2个（只要蛋清就行）；香油适量；这三样要搅匀成稀糊糊和腌制好的肉搅拌均匀后用食用油封了就行。
4、葱、姜、蒜都切沫做料头
接着就是调小料的配料，这个就不拆解了因为是料汁需要的是配比，配比如下：
料酒小半勺；酱油小半勺；醋一勺（川菜就要米醋和白醋混合用比较好）；香油少半勺；白糖多半勺；清水一勺；盐一小勺；小半勺胡椒粉；淀粉15克；老抽小半勺；姜蒜料头适量（这个别一次性放太多）；以上按照配比调好，必须多搅合，搅合匀这个料汁就好了。
接下来是如何做了，这个按照你平常的做法做就行，简单步骤如下：
先炸肉丝；再炒一下配菜（木耳、冬笋）；炒辣椒和料头；炒出香味了下肉丝和配菜；最好上小料料汁，我给的配比可能量大根据自己需要放就行。
这就是川菜鱼香肉丝的所以食材和配比步骤。不知大家还有别的么一起讨论。
鱼香肉丝的制作方法
鱼香肉丝可是一道特别常见的一道家常菜。味道咸中带甜、辣中带酸，香味十足，很受大家的喜爱。鱼香肉丝中肉的选择也很方便，可以是猪肉、牛肉、羊肉等等，大家可以根据自己的喜好和习惯来选择，虽然选择不同的肉会有一点点味道的差异，但是总体味道不会有太大改变。
做鱼香肉丝时，切肉丝可以说是一门技术活了，切的肉丝偏粗的话，会影响口感，而且看起来也不好看；切的肉丝偏细的话，咱们大部分人又不都是大厨，没有那样的手艺和功底。事实上呢，想要把肉丝切得跟五星级酒店里的一样并不是很难，下面呢我就来教大家一个小窍门，让大家不管是切什么肉丝，都会切的又细又好看。
1、首先，大家先将在市场上买回来的肉按照每次的用量分成一块一块的，放在冰箱的冷冻里，当用得到的时候，提前一段时间将肉拿出来，最好是让肉自己化冻，这样的话可以防止肉的营养流失；但如果没有时间的话，大家也可以将肉放在凉水中冲上大约有一分钟即可，再拿出来化冻就会变快很多了；再或者也可以适当地给肉加热来加快化冻。
2、此时要注意不要让肉全部都化开，化的像刚买的那样，融化到切动就可以。用我说的这种方法来切肉丝的话，就可以将肉丝切得跟五星级酒店一样好了。
下面呢我就给大家分享下鱼香肉丝的做法：
调料：葱花、油、盐、酱油、醋、白糖、豆瓣辣酱、淀粉、料酒
制作：
1、将主料都准备好，另外呢，按照我上面的方法处理好里脊肉，用刀切丝后，放在一个提前准备好的碗中，用适量的淀粉和料酒抓匀。
2、青椒去除中间的筋和籽，切成细丝，胡萝卜同样切成细丝，再切点木耳丝。
3、向锅中倒入适量的油，加热，油温热的时候放入胡萝卜丝，翻炒一分钟，将青椒放入锅中，翻炒几下，当胡萝卜和青椒微微变得有点软的时候，盛出来备用。
4、同一个锅中再倒入适量的油，随后紧跟着将肉丝、葱花放入，并迅速将肉丝打散，否则它们会粘在一起。
5、当肉的颜色稍微变化时，放入豆瓣辣酱，接着放入适量的酱油和盐，然后将豆瓣酱和肉丝混合均匀，再将之前准备好的胡萝卜和青椒放入，混合后，根据自己的习惯放入调料，翻炒均匀后就可以出锅了。
按照我说的方法做出来的鱼香肉丝口感鲜美，看着就有食欲！简直就是色香味俱全！
鱼香肉丝的配料,以及制作方法是什么
鱼香肉丝的制作方法如下：
原材料：猪里脊、胡萝卜、黑木耳、青椒、小葱、豆瓣酱、姜片、淀粉、料酒、油、盐、醋、糖、生抽以及淀粉。
做法：1.首先我们把做鱼香肉丝的调料准备好，然后将胡萝卜、黄瓜、青椒、葱、姜进行清洗，然后把胡萝卜、青椒、黄瓜、姜都切成丝状，把小葱切成小段，再抓一点干木耳，用水泡发之后切成丝状，再把里脊肉清洗干净也切成丝状，再把里脊肉丝和姜丝进行搅拌，然后放到一旁留着备用就好啦。
2.接下来我们把肉进行腌制，现在肉丝姜丝碗中，放入一勺料酒、一勺食用油、一勺淀粉、一小勺的盐，然后用手抓匀之后，腌制一会就可以啦，然后留着备用就好啦。
3.鱼香肉丝除了腌制的肉以外，鱼香汁也是重中之重，接下来我们调一下鱼香汁，接下来我们准备一个碗，在碗中加入四勺香醋、三勺糖、两勺生抽、一勺的淀粉然后均匀混合就可以啦，放到一旁留着备用就好。
4.接下来我们把锅中倒入适量的食用油，当油温热得差不多的时候，就可以把腌制好的肉丝放入锅中，然后用铲子不停的翻炒，直到肉丝变色就炒得差不多了。
5.我们在炒好的肉丝里面加入一勺豆瓣酱，进行翻炒，炒得差不多的时候我们就可以在锅中倒入切好的配菜，然后进行翻炒即可。
6.锅中的食材翻炒的差不多的时候，就可以在锅中倒入调好的鱼香汁，然后进行均匀的翻炒，然后在出锅前我们倒入切好的小葱段，在翻炒一会，就可以出锅啦。
烹饪技巧：1.首先我们将肉丝与姜丝进行搅拌，然后进行腌制就可以，所有的调味料都是一勺。盐只要一小勺就可以。
2.我们把所有的配菜都切成丝状，然后调鱼香汁。
关于鱼香肉丝的食材及做法到此分享完毕，希望能帮助到您。