大家好，今天来为大家解答酸菜肉片的做法及配料这个问题的一些问题点，包括酸菜五花肉也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
酸菜肉片的做法家常做法
酸菜炒肉，这道菜很多人都喜欢吃。那怎么做才好吃呢？厨师长做的这道酸菜炒肉，酸辣脆爽，炒出来的肉质滑嫩，做出来饭店的味道。而且做法简单，在家也可以做，下面我们开始具体操作吧。
1、首先酸萝卜1个（超市就有卖的）先片成片，然后切成丝，切好后泡入水中
2、美人椒去蒂，去籽然后切成均匀的丝。小米椒3个，片成片，泡姜切成粗一点的丝，再加入几颗蒜片（小米椒、泡姜和蒜片放在一起）
3、猪里脊200克，逆丝切片，逆片切丝，因为这样腌出来的肉丝才比较滑嫩，切完后泡入水中，挤干水分，这一步能很好去除血腥味
4、蚝油3克增鲜调底味，糖2克增鲜，盐1克调底味，加入蛋白增加嫩度，胡椒粉1克去腥，黄豆酱油3克增鲜调底味，搅拌均匀，加入清水20克，加入老抽20克调色，并不停的搅拌，打出肉浆后，加入生粉10克，搅拌均匀，用油封住即可
5、洗去酸萝卜中的盐水，挤干水分，食材就备好了，下面我们开始炒制，锅烧至冒青烟时，加入凉油，然后沥出，这一步能防止肉丝下锅时粘连，再次下入凉油，下入腌制好的肉丝滑炒，待肉丝微熟浮起后沥出，要保持肉丝的嫩度
6、锅中加油，下入料头煸炒，再下入酸萝卜，待食材油润后，下入美人椒丝翻炒，炒出酸辣味后，下入肉丝翻炒
7、加入适量的糖提鲜，烹入少量酱油。加入少量味精，不吃的可以不加，待味道融合后，即可出锅，这样一道酸萝卜炒肉丝就做好了
酸菜肉片的家常做法
配料：酸萝卜、泡椒、老姜、大葱、小葱、鸡精、酱油、胡椒粉、猪油、泡姜、蒜、白砂糖、红薯粉、味精、山奈、八角、小茴香、桂皮、砂仁、白扣、花椒、香叶
1、泡酸菜巴掌大一块，切大拇指大小，10厘米长条，小拇指大小泡椒三个左右，切半厘米段，半个大拇指大小泡姜切厚一毫米片，四十厘米大葱一根，切四厘米长段；半个大拇指大小老姜，蒜各一块，切厚一毫米薄片。
2、巴掌大，厚两厘米左右肉一块，切大拇指大小，厚两毫米左右片，半个巴掌大厚一厘米酸萝卜一块，切四五厘米长，一厘米粗细条。
3、加大拇指大小量的生抽，加1/4大拇指大小量的盐，1/6大拇指大小量的胡椒粉，5厘米长切成一两毫米粗细的大葱粒，揉匀。
4、加刚到没过肉量的温水，同方向用手搅拌，使肉吸收入水分，加十厘米直径汤勺2/3勺左右的红薯淀粉，搅拌揉匀，锁住水分。
5、锅中加10厘米直径汤勺1/3勺左右猪油，加入葱段，姜蒜，泡椒，泡姜，花椒二十粒左右，香叶一片，八角一朵山奈等体积量，砂仁一个，白扣两个，1/4大拇指大小量的小茴香，1/2大拇指大小量的桂皮，大火翻炒半分钟左右。
6、加入酸菜，酸萝卜，大拇指量的白砂糖，翻炒一两分钟，加入1.5升水左右，中火煮3-5分钟左右，水减少至1.2升左右。
7、大火，水沸，不同位置一片片加入肉片（一分钟左右下完），下完，先不搅动，半分钟后搅动一两圈，在煮一分钟左右。
8、关火，半个大拇指量的鸡精1/4大拇指大小量的味精，五厘米直径1/4勺小葱花，趁热拌匀即可。
云南酸菜扣肉的做法大全
准备材料：酸菜300克、食盐、老抽、生抽、植物油。
2、酸菜洗净，切碎。.扣肉切片，码在大碗里。
4、在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。
5、把调好的酱倒入酸菜翻炒，盖上盖子焖5分钟，让酸菜味道更浓。
6、把炒好的酸菜盛起，倒在扣肉上。
8、先把汁倒出来，扣肉扣在碟子上，再把汁淋上去。
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