老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于上海大排的做法大全家常和大排的食用注意事项的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享上海大排的做法大全家常以及大排的食用注意事项的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
正宗上海大排的做法是什么
说起大排咱们就不得不提到最近正在不断上涨的猪肉价格，大排作为猪身上的一个重要部位，随着猪肉价格的上涨，大排的价格也随之上升了许多。在我们日常生活大排的做法有很多种，例如：红烧大排、卤大排、酱香大排、香辣大排等等。虽然做法上有所相似，但是每一种的做法上还是有着本质的区别。今天我要给大家分享的是上海大排的正宗做法。
大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。我是饭饭爱生活，一个爱好摄影的美食博主，用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。
众所周知上海人对美食的追求有着自己独到的见解，他们喜欢浓油赤酱，口味偏甜，不太喜欢吃辣。上海人做大排通常都是以红烧为主，红烧大排是上海当地一道传统的特色美食。想要做出一道正宗的上海红烧大排，首先在选料上就要做到十分精细，选择新鲜的大排为主料，搭配生抽、老抽、冰糖等配料烹饪制作而成。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝！
【配料】：小葱5颗、生姜1块、冰糖30克、生粉适量
【调料】：生抽10毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、食盐适量、食用油适量
1、将新鲜的大排清洗干净，然后用菜刀背面不断的拍打大排，当大排表面被拍打的比较松软时就可以了。
2、取一个大碗，将处理之后的大排放入碗中，加入足量的清水，水的高度一定要高于大排，侵泡20分钟。
3、把小葱清洗干净，用菜刀切成5cm左右长的葱段，生姜去皮切成姜片，分别放入干净的盘中备用。
4、取一个大碗，倒入10毫升生抽、10毫升老抽、5毫升料酒、适量姜片，再放入适量食盐，用勺子将其搅拌均匀，放置备用。
5、把侵泡之后的大排沥干水分捞出，放入调制的料汁中，用手将大排表面均匀涂满料汁，腌制10分钟即可。
6、再取一个大碗，倒入适量的生粉，然后将腌制之后的大排分别放入装有生粉的碗中，使大排的表面均匀裹满生粉。
7、锅中倒入适量食用油，油温3成热时，放入裹满生粉的大排，小火慢煎，煎至大排表面微黄即可控油捞出。装入盘中备用。
8、锅中留有一些煎炸大排的底油，放入葱段爆香，小火慢煎，煎至葱段焦脆时就可以了，再把葱段捞出，此时锅中留下的是葱油。
9、向锅中放入30克冰糖，同样是小火慢熬，熬出糖色就可以了，然后再把腌制大排的料汁倒入锅中，最后把煎炸后的大排一同放入锅中，小火慢炖10分钟即可。
10、最后再用大火收汁，汤汁稍微变浓稠就可以关火出锅了。
“红烧大排”内容总结：
在购买大排是，一定要选择里脊肉与背脊肉连接的部位的大排，这个部位的大排不仅肉质细嫩，而且肉也比较多。
一定要先把冰糖熬出糖色，切记不要把整个冰糖块放入锅中炖煮，一方面不利于冰糖的融化，另一方面不利于大排的吸收。
在煎炸葱段时，一定要小火慢炸，同时油温微热时就要把葱段下锅，千万不要等到油温很高时再下锅煎炸，高温下很容易将葱段炸糊，而且还炸不出葱油的香味。同理在煎炸大排时，也要用小火慢煎，不可以用大火。
正宗上海大排是怎样的做法,都需要用到哪些食材
猪肉是我们日常餐桌上最常见的硬菜之一，多以炖、红烧等烹饪方法为主，大排是紧贴脊梁骨外侧骨头的外脊肉，内侧的那条肉就是里脊肉了。相比里脊肉，猪外脊体积比里脊要大，口感比里脊肉韧度强。今天我们就来看看一道葱烤大排的做法，因为没肥肉而且口感还比较鲜嫩多汁。
大排4块、蛋清1/2个、淀粉适量、小葱一把、生抽2汤匙、老抽0.5汤匙、糖0.5汤匙、料酒1汤匙
2、将大排用肉锤均匀的在正反面敲一遍，敲断肉的纤维，口感会更好。
3、锤好的大排，加少许盐、黑胡椒粉、姜汁抹匀，然后加入蛋清拌匀，腌15分钟。
5、锅里倒入比平时炒菜多一些的油，热油放入大排煎炸至大排定型。（油温要高一些，大排不需要炸太焦，定型后就可以了，这样能锁住大排的水分不流失，口感吃起来才嫩。忌小火久炸，否则大排水份没了，肉老了就不好吃啦）
6、锅里留少量底油，放入葱，小火煎一会至葱出香味。
7、铺上大排盖上锅盖，小火焖一分钟左右。将料酒、生抽、糖、老抽、水混合，调成一碗调料汁，倒入锅内。
8、大火煮开，中途给大排翻个身哦，最后中火煮至汤汁稍收稠即可。
1、这个菜最关键的部位就是炸大排，一定不要炸老了，否则大排吃起来硬口感不好。定型了就差不多了。
2、腌大排的时候盐一定要少一些，因为酱油里有盐了。
3、敲打大排也很重要，肉的纤维被打断口感才嫩，要是没有肉锤，就用刀背来敲打哦，这一步一定不可以少。
上海菜大排做法
1.准备猪大排三块，洗净沥干备用。
3.将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时。
5.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
6.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香。
7.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟。
上海菜红烧大排的做法!一定要详细哦!谢
1、买大排的时候和师傅说好,片不要切太厚,而且每块要厚薄均匀,基本上是一厘米左右厚薄吧.
2、然后洗干净,用厨房餐纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖排一下,这样肉质就会很松软.
3、然后把大排放在盆里,加少许盐,味精,一个鸡蛋和适量生粉,搅拌均匀.(注意这时候别放酒,生粉要多放一点,基本8,9块大排放两勺满满的生粉)
4、锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了放进去,一次放不下分几次放,煸到两面发白,稍微有点黄的时候捞出来.
5、然后把油倒去一些,留少量底油,放进大量小葱(整根的或者一切二都可以)和姜片,煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,我一般是加淘大的黄豆酱油,把酱油色炒匀,酱油不要放太多,红烧大排的颜色应该比红烧肉浅一些,是那种红润的颜色,然后加水,水面淹过大排表面就可以(如果吃口咸的人,可以再少量加些盐),盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒.糖也没必要放很多,因为大排是经过上浆处理的,所以汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了.
6、没必要把汁全收干的,用这个汁拌米饭吃,很香很美味的.
关于上海大排的做法大全家常的内容到此结束，希望对大家有所帮助。