各位老铁们好，相信很多人对奶黄包的做法大全窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于奶黄包的做法大全窍门以及正宗奶黄馅做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
奶黄包怎么做的做法大全
鸡蛋两个白砂糖（加入奶黄馅）两汤匙
淀粉四汤匙食用油（加入奶黄馅）两汤匙
普通面粉200g白砂糖（加入面皮）半汤匙
水70-80g食用油（加入面皮）一汤匙
1.磕开一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
2.再把一个全蛋磕开，倒入装有蛋黄的碗中。一个全蛋加上一个蛋黄用来做奶黄馅，剩下的一个蛋清用来揉面。
3.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙白砂糖。汤匙是平时喝汤用的中式汤匙，以下说的汤匙都是相同用量。
4.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙食用油。理论上任何食用油都可以，但是花生油、豆油这类油本身带有气味，如果您不排斥这些气味，用也无妨。我用的是无味的玉米油。
5.用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。没有打蛋器用筷子也行。
6.加入三汤匙奶粉。喜欢奶香味浓一些的可以多加一汤匙。
7.加入四汤匙淀粉。淀粉也就是做菜用的生粉，也有人叫做豆粉，又分为土豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等，广东常用鹰牌栗份，都可以用，我用的是做菜勾芡用的普通淀粉。
8.再次将蛋黄搅打均匀。加入粉类之后要搅打到无粉粒，做出的奶黄馅口感才好，这个步骤我尝了一下，不是很甜，等到加热水分蒸发之后，甜味就正好。
9.隔水加热装有蛋黄液的碗。我特地记录下时间，加热了十分钟，整个过程蛋液会经历一个由稀变稠的过程，尤其是前面几分钟，蛋液还是稀稀的，这时不要灰心，继续搅拌加热，就会成功的。
10.蛋液开始变稠后要勤搅拌，避免粉类结块。一直加热到奶黄馅用手动打蛋器可以成块状的提起。
11.加热好的奶黄馅放入凉水中，隔水降温。降温后的奶黄馅不会黏手，颜色会加深。菜谱的配方可以做成8份的奶黄馅。
12.在剩余的一个蛋清中加入半汤匙白糖和一汤匙食用油，用打蛋器或筷子搅打均匀。加蛋清和油，可以降低面团筋性，让成品更加柔软。
13.普通面粉倒入碗中，加入干酵母。菜谱中面粉给的是参考用量，实际上我都是直接取用面粉和酵母，没用经过称量，最后用量正好，参考经验应该是200g左右。
14.把蛋液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，把面粉搅拌成面絮。一个蛋清不够揉成面团，还要额外加水，请少量多次的加，直到碗底没有干面粉，都变成面絮。超市卖的普通面粉多为中筋面粉，水量一般都是面粉用量的一半，大家可以参考一下。
15.把面絮聚合揉成粗糙面团，盖上湿布或盖子，醒发一个小时。在醒发的过程中面团会形成筋性，可以提高稍后揉面的效率。
16.对醒发好的面团进行揉面，揉成光滑的面团。
17.揉好的面团分割成8个小剂子。面揉到位，分割成小剂子后，可以看到面团的切面质地均匀，没有气孔或者气泡，这样做出的成品才光滑好看。
18.冷却后的奶黄馅分成8份。如果还是觉得黏手，可以再手上沾点冷水。
19.把小剂子压扁，擀圆，放上奶黄馅。如果包包子的手法不够熟练，可以少放一点奶黄馅料，或者把奶黄馅冷冻两个小时再使用，我是直接使用来包馅的。
21.将包好的奶黄包放入蒸笼，醒发20-30分钟，再大火煮到蒸锅上汽，转中小火蒸10分钟左右。蒸好的奶黄包不要急着揭盖，熄火后几分钟再开盖，以避免包子表皮骤然遇冷后收缩。
奶黄包的做法窍门
面粉 250g/鸡蛋 80g/奶粉 25g/澄粉 10g/吉士粉 10g/干酵母 3g/白糖 75g/黄油40g/水 120g
1.黄油置室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。
3.分两次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。
4.所有的粉类混合过筛后，加入盆中，搅拌成均匀的面糊（吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克）。
5.上蒸锅蒸30分钟左右。每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。
6.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
7.将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟。
8.打好后取出揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，置室温发酵至2倍大。
10.取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状，分割成均匀的大小，擀成圆形的面皮。
11.将冰箱里的奶黄馅取出，称重后搓成均匀的圆形小球。
12.将奶黄馅置于面皮中间。包成圆形包子状，收口朝下。
13.将包子放入烧开水的蒸锅内。盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。
奶黄包的做法
1、把低筋面粉、酵母粉、无铝泡打粉提前准备好
2、放在室温发酵一小时多，发两倍大即可
3、发酵的过程中可以做奶黄馅，把鸡蛋、白糖、炼乳三者混合均匀
4、最后倒入融化后的黄油，搅拌均匀
5、面团和奶黄馅都做好了，都分成十份
6、发酵后大火蒸15—20分钟，蒸后闷2—3分钟，即可出锅吃啦
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的奶黄包的做法大全窍门和正宗奶黄馅做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！