用甜面酱做辣椒酱的做法
1、下面我为你分享自己做辣椒酱的方法。需要的食材和调料，都非常的简单。现在正是新鲜尖椒成熟的季节，我用尖椒作为主料做！不像用干辣椒做出的辣椒酱，吃了容易上火，还很辣嗓子！
2、第一步，把一斤新鲜红尖椒去蒂洗干净，然后用刀切碎！另外再取一个青辣椒，也切碎！
3、第二步，把花生米放入油锅中炸熟捞出，剁成花生末，黄姜大蒜都切成米！
4、第三步，锅内放入底油，烧至6成热的时候，把辣椒末放入锅中慢慢炒透，炒出香气！
5、第四步，把切好的蒜米姜米放入锅中，继续用中火煸炒。这个时候再加入一些食用油，利于后续放入甜面酱！
6、第五步，放入二两左右的甜面酱，少许生抽，继续炒香！要边炒边搅动，别糊锅！
7、第六步，放入少许白芝麻后，翻炒均匀，然后出锅即可！
8、1做香辣酱，底油最好使用花生油，做出来的味道会更香！
9、2放入甜面酱生抽后，就不要再放盐了，否则容易太咸！
10、3炒制过程中，一定不要加水。如果要糊锅，可以先把火力放小，然后加少许油即可！
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1.辣椒经过熬制，没了水分，更易更长时间的保存；
2.自己动手，会有一种更不一样的感觉，吃着也会更放心；
3.这样的制作方法，可以搭配其他各种适合配料（如：牛肉、花生等）作出各种不同口味的辣椒酱。
辣椒选用红色的是因为熬制出来的颜色好看（嗜辣者可选红尖椒或者朝天椒，不太爱辣的可以选择红菜椒）。
将红辣椒洗净、去蒂、晾干水分（不晾也可以，不过熬制的时候需要多费些时间）。
将红辣椒剁碎（用料理机打碎会更方便）。
选用一个熬制辣椒的工具，放在火上。
倒入油，再倒入辣椒，一起熬制，火量可以自由调节。
随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些。熬制的时候要耐心，不停的搅拌，以免粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。
水汽耗尽，油开始透出来的时候，可以加入甜面酱（晚加甜面酱的原因是因为甜面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒酱）。
加入甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟。辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油（此时可以加入味精出锅，也可以不加）。
建议熬制时佩戴手套，不然熬制过程中会有液体烹溅出来。
麻辣烫里的甜酱和辣酱是怎么做的
食材清单方面，制作麻辣烫的甜酱和辣酱需要准备以下食材：
1.准备甜面酱200g、郫县豆瓣100g、花生酱100g、干红辣椒剁碎30g、蚝油一勺、胡椒粉、冰糖姜末、蒜末、葱末、植物油、香醋适量。
1.将辣椒和蒜洗干净，晾干；菜刀和砧板也洗干净，晾干。注意：全程中都要保持干燥，不能带水。
3.将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
4.加入适量高度酒，将辣椒酱拌匀即可。
制作步骤方面，可以参照以下步骤：
1.将豆瓣剁成茸，与甜面酱、花生酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
2.将锅烧热，多倒入一些油，等油热后依次下入葱姜蒜末、辣椒末炒香。
3.将混合料倒入锅中，改用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
食材红辣椒2斤、朝天椒适量、苹果半个、西红柿2个、盐适量、豆瓣酱适量、味精适量、糖适量、白酒适量、大蒜适量。做法：
3.辣椒切去蒂切块，喜欢辣的加朝天椒，我不喜欢很辣的没有加，另外一些辣的加了一点。
4.辣椒、西红柿和苹果放绞肉机绞碎，苹果西红柿这个随意，不喜欢可以不加，加了味道好，加豆瓣酱、盐、糖、白酒、搅拌。
5.搅拌后蒸大火30分钟，凉透后加味精和切碎的大蒜粒，喜欢吃醋的可以加点白醋，搅拌放无水的盒子放冰箱保存。食材红辣椒500g、生姜50g、糖三大勺、盐适量、白酒100g。做法：1.辣椒切碎，我切得大了些。2.，中间要勤翻个。4.然后加入白酒继续翻炒。5.加入糖和盐再翻炒均匀后就关火，不要翻炒时间太久免得辣椒糊了不好吃。6.出锅前再放入味精炒匀即可。