大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下正宗东北酸菜的腌制方法的问题，以及和东北酸菜多长时间能腌好的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
正宗东北腌酸菜方法
1、大白菜，大太阳下面晒一两天。
5、准备一个大缸，如果没有缸，用这种塑料桶也可以，但要准备一个超级大的塑料袋。
6、把白菜整齐的马在桶里，比较大的白菜切两半，小的白菜整颗放进去就行。
12、压上大石头，腌制期间，千万不能溅水和油。20天左右就可以吃了。
正宗东北酸菜的腌制方法是什么
主料\x0d\x0a新鲜的白菜、粗粒盐\x0d\x0a正宗的东北酸菜的做法步骤：\x0d\x0a1.准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；\x0d\x0a2.用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；\x0d\x0a3.将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；\x0d\x0a4.先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；\x0d\x0a5.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶；\x0d\x0a6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。
东北酸菜腌制方法
1、东北酸菜就是用大白菜腌制出来的。
2、东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用。
3、但无论温度如何，盐酸菜的主要流程是，白菜洗净→放入缸内→放一层白菜散一层盐→重复至缸满→在上面压上一块干净的石头→加满冷水→将缸密封→腌制一个月左右即成。
4、海味火锅的主料非它莫属。腌制方法多样，有用“酸莱鲜”制剂的速成腌法，少而快。正宗的腌制方法是，秋天白菜收完之后，选取颗匀，无虫害，满心，薄皮的白菜为原料。在太阳下晾晒几天，去除多余水份备用。选一口陶制大缸，用铁锅将白菜头朝下浸入锅中三分之二，水烧热，摄氏水温八、九十度为佳。将菜头反复几次浸烫，菜头稍软之后，莱叶再入水浸二、三次，捞出后立即侵入备好的凉水中降温，稍许捞出。
5、捞出后白菜立刻码入大缸之中，根据需要，选用大、小缸。莱装成缸里八分满后，立即用凉水把菜完全浸入水中，上面用石块压住。经过一段时间发酵，放入少许食盐，天然腌制的好酸莱就大功告成，味酸菜鲜了。
6、冬天贮存大白菜就成了东北冬日的一道丰景，深秋己过，白菜秋收，家家多则几上千斤，少则几百斤的贮存，备够一冬的食用。因为白菜不易存处，所以就用缸淹渍。酸菜白肉粉条也是东北人的最爱。寒冷的屋外冰天雪地，烧红的炉火上洋溢着冬的欢歌。金黄的菜丝，雪白的肉片，丝丝缕缕的条粉，在炉火中炖着，酸爽咽喉，烫一壶老酒，品一羡汤勺，心中惬意，我的最爱一酸菜。
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