大家好,今天给各位分享倒蒸红薯干秘诀的一些知识,其中也会对倒蒸红薯干和普通红薯干区别进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
“倒蒸古法”做红薯干,什么是倒蒸古法
“倒蒸古法”做红薯干,倒蒸古法就是经过三蒸三晒,是红薯干的一项特殊制作方法,制作过程也是比较繁琐,经过三蒸三晒,做出来的红薯干柔韧不干硬,甜润不腻口,非常的好吃,我也最喜欢吃奶奶做的红薯干。红薯相信很多人都喜欢吃,红薯的做法也有很多,炸着吃、烤着吃,做稀饭的时候放点红薯,做出来的稀放香甜好喝,现在正是吃红薯的季节,我们家都是自己种的红薯,记得小时候,最高兴的事就是吃奶奶做的红薯干了,甘甜有嚼劲,也是我们小时候最好吃的零食了,百吃不腻。红薯干在农村,很多人都会制作,但是有很多人做出来的红薯干是又黑又干,那是因为没有用对方法,下面就来分享下方法,聊聊什么是倒蒸古法。
一、什么是倒蒸古法“倒蒸古法”也被称为三蒸三晒,是红薯干的一种特殊的制作方法,用这种三蒸三晒的方法制作出来的红薯干,美味可口,甘甜耐嚼,柔韧不干硬,甜润不腻口,具体的制作流程就是把红薯蒸熟、去皮、切片、晾晒、复蒸、再晒、再蒸、再晒干,因为煮熟晒干后,再加上两道复蒸的工艺,所以就得名为“倒蒸古法”。二、制作步骤1、食材:红薯
2、把红薯洗干净,红薯上有很多泥土,一定要清洗干净了,蒸锅里加入适量的水,把红薯放进去,蒸制7、8成熟,不要蒸的太久了,只要红薯外面的皮可以推开,关火把红薯取出来。3、等到红薯放凉后,把红薯皮去掉,一定要放凉了,切的时候不容易碎,去好皮后,把红薯切成大小均匀的条状,把红薯条铺在簸箕或者席子上,放在太阳下面晒一天。4、把晒好的红薯再次放进锅里去蒸,不用蒸的太久,蒸熟就可以了,这时候我们会发现红薯的颜色变更红了,把蒸熟的红薯再放到簸箕里铺开,继续晾晒两到三天。5、晾晒好后,红薯干水分已经大量流失,开始分解出糖分,再把红薯干放进蒸锅里蒸,蒸制的时间根据自己的口感来定,蒸好后再晾晒一到两天,红薯干就做好了,甘甜有嚼劲,非常好吃。
小技巧制做红薯干,一定要选择个头适中的红薯,最好是选择经过窖藏的红薯,做出来的红薯干会更甜,更好吃,做好的红薯干用罐子或者真空袋保存。总结:“倒蒸古法”就是三蒸三晒,是红薯干的一种特殊的制作方法,因为煮熟晒干后,再加上两道复蒸的工艺,所以就得名为“倒蒸古法”,把红薯蒸熟、去皮、切片、晾晒、复蒸、再晒、再蒸、再晒干,这样做出来的红薯干美味可口,甘甜耐嚼,柔韧不干硬,甜润不腻口,现在正是丰收红薯的季节,喜欢吃红薯干的可以试试哦。感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心。
红薯干为什么要倒蒸
红薯干在制作的过程中需要倒蒸是因为第一次蒸是方便去皮、改切,第二次蒸是能够加快水分析出,增强甜润滋味,第三次蒸能够将口感定型,避免暴晒导致的干硬。
“倒蒸古法”也被称为“三蒸三晒”,是红薯干的一项特殊的制作方法。所说的倒蒸,就是将蒸过一次或两次的红薯,放在阳光下暴晒后,再返回蒸锅中继续蒸制,这样制成的红薯干,美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。
使用“三蒸三晒”制作红薯干的过程相当繁琐,经摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒干后,再加两道复蒸的工艺,遂得名为“倒蒸古法”,此方法被列为国家级非物质文化遗产。
倒蒸红薯干的做法
用料
红薯4斤,紫薯4斤
倒蒸红薯紫薯干的做法
1、将紫薯去皮
2、蒸熟,筷子能戳到底部就可以,不用太软烂。将紫薯切长条,尽量长一些,粗一些,烤后会缩水哟!太细就吃不到啦
3、码齐放入烤箱130°,2.5小时。此时大部分完成,刚出炉的是好吃的,有的香脆有的软糯,但还不能结束,干了之后会粘牙或者直接咬不动哦!
4、放回蒸锅继续蒸半小时。倒入晾网吹一夜或者进烤箱半小时。这时就可以大功告成啦!真正无添加小零食,吃一口,Q弹甜糯不粘牙,简直棒呆!
关于倒蒸红薯干秘诀到此分享完毕,希望能帮助到您。