大家好，今天给各位分享倒蒸红薯干秘诀的一些知识，其中也会对倒蒸红薯干和普通红薯干区别进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
“倒蒸古法”做红薯干,什么是倒蒸古法
“倒蒸古法”做红薯干，倒蒸古法就是经过三蒸三晒，是红薯干的一项特殊制作方法，制作过程也是比较繁琐，经过三蒸三晒，做出来的红薯干柔韧不干硬，甜润不腻口，非常的好吃，我也最喜欢吃奶奶做的红薯干。红薯相信很多人都喜欢吃，红薯的做法也有很多，炸着吃、烤着吃，做稀饭的时候放点红薯，做出来的稀放香甜好喝，现在正是吃红薯的季节，我们家都是自己种的红薯，记得小时候，最高兴的事就是吃奶奶做的红薯干了，甘甜有嚼劲，也是我们小时候最好吃的零食了，百吃不腻。红薯干在农村，很多人都会制作，但是有很多人做出来的红薯干是又黑又干，那是因为没有用对方法，下面就来分享下方法，聊聊什么是倒蒸古法。
一、什么是倒蒸古法“倒蒸古法”也被称为三蒸三晒，是红薯干的一种特殊的制作方法，用这种三蒸三晒的方法制作出来的红薯干，美味可口，甘甜耐嚼，柔韧不干硬，甜润不腻口，具体的制作流程就是把红薯蒸熟、去皮、切片、晾晒、复蒸、再晒、再蒸、再晒干，因为煮熟晒干后，再加上两道复蒸的工艺，所以就得名为“倒蒸古法”。二、制作步骤1、食材：红薯
2、把红薯洗干净，红薯上有很多泥土，一定要清洗干净了，蒸锅里加入适量的水，把红薯放进去，蒸制7、8成熟，不要蒸的太久了，只要红薯外面的皮可以推开，关火把红薯取出来。3、等到红薯放凉后，把红薯皮去掉，一定要放凉了，切的时候不容易碎，去好皮后，把红薯切成大小均匀的条状，把红薯条铺在簸箕或者席子上，放在太阳下面晒一天。4、把晒好的红薯再次放进锅里去蒸，不用蒸的太久，蒸熟就可以了，这时候我们会发现红薯的颜色变更红了，把蒸熟的红薯再放到簸箕里铺开，继续晾晒两到三天。5、晾晒好后，红薯干水分已经大量流失，开始分解出糖分，再把红薯干放进蒸锅里蒸，蒸制的时间根据自己的口感来定，蒸好后再晾晒一到两天，红薯干就做好了，甘甜有嚼劲，非常好吃。
小技巧制做红薯干，一定要选择个头适中的红薯，最好是选择经过窖藏的红薯，做出来的红薯干会更甜，更好吃，做好的红薯干用罐子或者真空袋保存。总结：“倒蒸古法”就是三蒸三晒，是红薯干的一种特殊的制作方法，因为煮熟晒干后，再加上两道复蒸的工艺，所以就得名为“倒蒸古法”，把红薯蒸熟、去皮、切片、晾晒、复蒸、再晒、再蒸、再晒干，这样做出来的红薯干美味可口，甘甜耐嚼，柔韧不干硬，甜润不腻口，现在正是丰收红薯的季节，喜欢吃红薯干的可以试试哦。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
红薯干为什么要倒蒸
红薯干在制作的过程中需要倒蒸是因为第一次蒸是方便去皮、改切，第二次蒸是能够加快水分析出，增强甜润滋味，第三次蒸能够将口感定型，避免暴晒导致的干硬。
“倒蒸古法”也被称为“三蒸三晒”，是红薯干的一项特殊的制作方法。所说的倒蒸，就是将蒸过一次或两次的红薯，放在阳光下暴晒后，再返回蒸锅中继续蒸制，这样制成的红薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。
使用“三蒸三晒”制作红薯干的过程相当繁琐，经摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒干后，再加两道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸古法”，此方法被列为国家级非物质文化遗产。
倒蒸红薯干的做法
用料
红薯4斤，紫薯4斤
倒蒸红薯紫薯干的做法
1、将紫薯去皮
2、蒸熟，筷子能戳到底部就可以，不用太软烂。将紫薯切长条，尽量长一些，粗一些，烤后会缩水哟！太细就吃不到啦
3、码齐放入烤箱130°，2.5小时。此时大部分完成，刚出炉的是好吃的，有的香脆有的软糯，但还不能结束，干了之后会粘牙或者直接咬不动哦！
4、放回蒸锅继续蒸半小时。倒入晾网吹一夜或者进烤箱半小时。这时就可以大功告成啦！真正无添加小零食，吃一口，Q弹甜糯不粘牙，简直棒呆！
关于倒蒸红薯干秘诀到此分享完毕，希望能帮助到您。