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铁板烧该用什么样的铁板
做铁板烧的铁板，应该是用铸铁的（Cast Iron）
铸铁的热传导系数是80，是不锈钢的5倍，比热0.46，密度7.8，由于密度大，单位体积的金属，铸铁比热最大（就是升温慢，降温也慢），加上受热均匀迅速，所以铸铁非常适合于做炖锅，以及铁板烧等需要长时间保热的器皿。比如世界著名的法国Le Creuset和 Staub铸铁锅，一口都是两三千块。
当然做铁板烧用不着去买这些大牌，只要是铸铁就行。钢就差一些，不锈钢最差。
哪里卖的还真不知道，可以去找些铸件厂定做吧，或者去淘宝看看。
铁板烧的铁板厚度要求、材质
铁板烧厚度一般在0.6厘米到1.5厘米之间。足够的厚度才能保证铁板烧做菜的温度。太薄做菜放上菜一会就没温度了。厚一点的铁板烧储存温度高，能持续高温。铁板烧一般用铸铁板。
铁板烧设备：大型铁板烧设备可根据特色烧制日式铁板烧、法式铁板烧、法式铁板料理、日式铁板料理、西餐、花式铁板烧。
小吃铁板烧：小吃铁板烧由一到两个人即可经营，设备为铁板烧小吃车。烧制的食品常见的有街头或人群聚集地的铁板烧鱿鱼、铁板烧里脊等。
日式铁板烧：
日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤，吃日式铁板烧是财富和地位的象征（也只是一种象征）。铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。
由于食材事先不能腌制加工，所以它对原材料的要求是相当高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等等。
以上内容参考：百度百科-铁板烧
生铁和我们平时用的铁板那个做铁板烧好
平时说的生铁即时铸铁，做铁板烧用的铁板最好，其次是钢板即你所说的熟铁，最好不用不锈钢板。
我说一下这几种材料的性质你就明白了。
铸铁质地较松，因为内部有很多碳粒，并且可以吸附一定的油，然后慢慢释放，而且导热均匀切较慢，所以烧烤时不易粘锅，即时大活烧红后铁板也基本不变形，不脱皮。
钢导热比铸铁快，组织致密，不能吸油，易粘锅，而且烧的大厉害会脱皮，表面氧化快，易生锈。
最不好的是不锈钢，虽然看着漂亮，但是最不好用，粘锅那是粘你没商量，因为导热极差，哪里有火哪里热，中间烧红了边上肯定还冰手呢。
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