白水羊肉的正宗做法
1、羊腿捞出，放在温水盆里，洗净表面的污物
2、调料准备好，用料及用量可以根据喜好添加，羊肉属温补的，所以像辣椒、八角这些就尽量少放
3、羊腿肉、调料入砂锅中，倒入适量的热水
4、煮到能用筷子轻松扎透就可以了，盐可以在这个时候放，也可以不放
5、羊肉捞出，晾凉后入袋中，冰箱冷藏保存
6、砂锅保温效果好，而且水份蒸发得少，用它炖肉肉烂汤鲜；盐不宜早放，防止蛋白质收缩而不易成熟；晾凉的羊肉切片蘸花椒盐食用，不需额外的蘸料。花椒盐的制作很简单：适量的花椒入炒锅中，小火慢炒出香味，听到锅里有哗啦啦的声音时就可停止炒制。炒好的花椒倒出晾晾，用擀面杖或者料理机处理成花椒末，再加适量的细盐混合，即成花椒盐，做蘸料或者烧饼调料均可；煮羊肉的调料可以在超市调料品买到，也可以在中药铺购买；煮好的羊汤不要倒，非常的鲜美，做汤或者下面条都超棒
蒜泥白肉最正宗的蘸料做法教程
工具/原料：小米椒、红辣椒、蒜、姜、小葱、蚝油、生抽、酱油、醋、白糖、鸡精、盐、碗、筷子。
1、把小米椒、红辣椒、蒜、姜、小葱全部切末，倒入碗中。
2、加蚝油、生抽、酱油、醋、白糖、鸡精、盐、调味。
蒜泥白肉是一道中国传统菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
此菜为成都“竹林小餐”名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。
当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，当然，有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度，也采用切肉片机加工肉片。
李庄白肉蘸水做法 四川白肉蘸水怎么做
准备材料：猪肉300克，姜一块，蒜一头，小葱一根，生抽适量，醋适量，白糖适量，花椒面适量，鸡精适量，花椒油适量
1、带皮猪肉和老姜、花椒、料酒放入锅里加水煮开。
2、水开后去掉浮沫继续煮20分钟左右即可。
3、将猪肉捞出来后把肉晾凉切成薄片。
5、用生抽、醋、花椒面、花椒油、辣椒油、白糖、鸡精、葱花、姜粒、蒜粒调成白肉蘸料。
6、切好白肉端上桌子，蘸上调料汁就可以开吃了。